Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.
Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей — вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.
Ингредиенты для дымламы
Для узбекской дымламы потребуется (количество — 7-8 порций):
- баранина на косточке — 2 кг;
- морковь — 4 шт;
- картофель — 8 шт;
- луковицы — 5 шт;
- перцы сладкие — 5 шт;
- капуста — 300 г белокочанной;
- баклажаны — 2 крупных;
- специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
- курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
- соль, кинза.
Рецепт приготовления дымламы
- Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски — и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
- Следующим слоем будет лук — его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
- С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
- Следующий слой — кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук — еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
- Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой — капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
- Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце — это убережет жидкость от испарения.
- Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.
Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!
