Французская кухня: «Картофель герцогини» — рецепт

Оригинальный рецепт приготовления картофеля: изысканно, вкусно, подойдет для праздничного стола. Спешите пополнить свою кулинарную копилку.

Содержание:

1. «Картофель герцогини» — ингредиенты
2. Рецепт картофельного пюре «Герцогиня»

Во Франции «картофелем герцогини» называют знакомое всем блюдо — картофельное пюре. От привычного для нас гарнира его отличает изысканная подача в виде фигурных башенок. Внутри таких фигурок — нежное сливочное пюре. А волнистые края — хрустящая корочка, из-за чего изделия очень похожи на пирожные.

Такую подачу картофельного пюре можно организовать к праздничному застолью и поразить гостей. Берите на заметку.

«Картофель герцогини» — ингредиенты

На 4 порции потребуется (время готовности 1 час):

• 1 кг разваристого картофеля;
• 100 г сливочного масла;
• 125 мл сливок 20% жирности;
• 2 яичных желтка;
• специи.

Рецепт картофельного пюре «Герцогиня»

Готовить будем обычное пюре, но с праздничным уклоном.

1. Чистим клубни картофеля, разрезаем на 4-6 долек, опускаем в подсоленный кипяток и варим.
    
2. Когда картошка будет готова, сцеживаем отвар. Вливаем в картофель подогретые сливки, кладем 70 грамм сливочного масла, желтки и специи по вкусу. Толкушкой разминаем до консистенции пышного пюре. «Автоматику» — блендер, миксер — использовать нежелательно. У взбитого вручную пюре вкусовые качества на порядок выше.
3. Далее включаем духовку, ставим градус 190-200С. Противень застилаем пергаментом для выпечки.
4. Выкладываем пюре в кулинарный мешок, надеваем фигурную насадку (звездчатую, можно и «розочку») — отсаживаем на бумагу фигурки. Оставшиеся граммы масла растапливаем и поливаем «герцогини».
5. Запекаем примерно 15 минут, до хрустящей корочки на волнах фигурок. Блюдо подаем горячим.