Капоната по-сицилийски — фото, ингредиенты, рецепт

0

Как готовят капонату с баклажанами на Сицилии. Какие овощи понадобятся для приготовления блюда. Классический рецепт капонаты по-сицилийски.

Содержание
  1. Ингредиенты для капонаты
  2. Как готовить капонату с баклажанами
  3. С чем едят капонату на Сицилии

Первое, что должны попробовать из еды путешественники на Сицилии, — это капоната. Знаменитое овощное блюдо местной кухни. Очень насыщенное, острое и ароматное. Сицилийцы готовят капонату с баклажанами на все значимые праздники.

Блюдо представляет собой сытную закуску, состоящую из жареных овощей — чем больше их разнообразие, тем вкуснее — в кисло-сладко-остром соусе. Капонату придумали на острове очень давно. Рецепт родился сам собой: в котел просто клали все овощи, имевшиеся в огороде. Правда, сицилийцы побогаче изначально готовили капонату с лампугой (итал. la lampuga). Ну, а крестьяне заменили деликатесную рыбу на баклажаны. И в таком виде рецепт капонаты дошел до наших дней.

Давайте познакомимся с невероятным блюдом итальянской кухни — хотя и совершенно простым по составу. И приготовим по традиционной рецептуре.

Ингредиенты для капонаты

Для сотейника стандартных размеров потребуется:

  • свежие помидоры, перетертые в пюре — 250 гр;
  • сельдерей — 400 гр;
  • баклажаны среднего размера — 1 кг;
  • лук белый — 250 гр;
  • маслины / оливки без косточки — 200 гр;
  • соленые каперсы, промытые и обсушенные — 4 ст. л;
  • перец красный (любой острый сорт) — 1 шт;
  • чеснок — 2-3 зубика;
  • базилик зеленый — 5-6 листочков без стеблей;
  • сахар — 50 гр;
  • сок лимона — 4 ст. л;
  • соль — чуточку, по вкусу (каперсы и маслины соленые);
  • масло для обжарки овощей, растительное — 3 ст. л;
  • масло оливковое — 2 ст. л;
  • перец молотый — щепотка по вкусу.

Как готовить капонату с баклажанами

Перед тем, как приступить к приготовлению капонаты, несколько советов. В качестве ингредиента можно использовать как маслины, так и оливки. А можно и те, и другие. Потому что капоната в итоге получится сложнее и красивее.

Капоната сицилийская в сковороде с толстым дном

Готовим овощную капонату

Нарезать овощи можно любым привычным способом. Например, баклажаны не кружками, а кубиками и т. д. Но мы указываем так, как в большинстве рецептов.

  • Очистить для капонаты черешки сельдерея. Покрошить кусочками, бросить в кипяток и проварить 6-7 минут.
  • Налить в сотейник масло — порцию оливкового, прогреть и положить нарезанный лук. Следом добавить чеснок и острый перец. Их тоже не крупно порезать.
  • Готовить 5 минут, помешивая. Потом присоединить перетертые томаты, измельченные оливки, каперсы, листья базилика. Потомить под крышкой около 10 минут и приправить молотым перцем.
  • После чего перейти к баклажанам. Для начала помыть и, не очищая, порезать кружками около 2 см толщиной. Можно немного меньше (см. выше).
  • На растительном масле кружочки баклажана слегка обжарить с двух сторон до золотистого оттенка. Выложить в острую томатную массу, которая уже томится в сотейнике. Добавить туда же ломтики сельдерея. Томить овощи на небольшом огне около получаса.
  • Далее в соке лимона растворить сахар-песок. Полученный сироп переправить в капонату. Сотейник накрыть крышкой и оставить на всю ночь настаиваться.
  • С утра кушанье снова поставить на огонь. Довести до кипения на небольшом огне и протомить от начала кипения еще полчаса. Опять настоять — капоната выйдет тем вкуснее, чем будет гуще. А для этого ей надо постоять в одиночестве, напитаться соками и ароматами.
  • Итак, закуска готова. Теперь ее надо выложить горкой на тарелку и, украсив листиками зелени, подать на стол. Приятного аппетита!

С чем едят капонату на Сицилии

Капоната: с чем едят, как подают

Брускетта с капонатой / Фото: cookidoo.it

На первый взгляд капоната, хоть она и с острова Сицилия, мало чем отличается от обычных тушеных овощей. Кроме времени приготовления — у нас не принято «заморачиваться» с простой едой больше суток. Поэтому подавать ее можно с любым мясным блюдом в качестве гарнира. В идеале — с индейкой. Потому что в капонате и без того приличная порция калорийных маслин и оливок.

Если хотите организовать обед на итальянский манер, подайте капонату с хрустящим багетом. Такой способ популярен на юге Италии. В меню блюдо встречается под названием «брускетта а ла капоната» (итал. Bruschetta à la caponata).

Источник: https://www.nonsprecare.it/

Похожие статьи
  1. Еда на Сицилии — что попробовать
  2. Что попробовать в Неаполе из еды и напитков
  3. Что попробовать в Тоскане из еды и напитков
  4. Путешествие в Кьянти 2019
  5. Куда съездить из Бари: 8 лучших идей

Оставьте комментарий